打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

[单选题]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A .糖液B .黄油C .面糊D .牛奶

[试题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A．密度增大B．重量增大C．体积增大D．重时减少

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A .密度增大B .重量增大C .体积增大D .重量减少

[单选题]（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A .搅拌B .起泡C .打发D .熟化

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[多选题] 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A . 鸡蛋不新鲜B . 蛋糖比例不当C . 打蛋工具不洁D . 打蛋时间控制不好E . 打蛋机桨叶选择不当

[单选题]甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。A .3—4成B .4—5成C .5—6成D .7—8成

[试题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍

[问答题] 试述蛋液的杀菌的方法？

[单选题]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A .乳白色稠糊状B .乳黄色稠糊状C .乳白色硬膏状D .乳黄色硬膏状