调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A．筋力较低B．筋力较高C．筋力很低D．筋力一般

[主观题]调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[主观题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A .质地较软B .质地软硬C .结构结实D .结构松驰

[单选题]使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A .面粉筋度较高、水分较少B .面粉筋度较高、油脂较多C .面粉筋度较低、水分较少D .面粉筋度较低、油脂较多

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A．面包油B．面包糖C．面包粉D．面包奶

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水