泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

A．打开灯光

B．打开炉门

C．隔玻璃窗

D．紧闭炉门

[填空题] 烘炉高温阶段烘烤温度在（）℃。

[填空题] 烘炉中温阶段，烘烤温度在（）℃。

[问答题] 面包烘烤经过几个阶段？

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。A．烫制面粉B．烫制栗粉C．烫制糖粉D．烫制米粉

[判断题] 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。A . 正确B . 错误

[试题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A．一定要长B．相对短一些C．相对长一些D．与烤箱温度无关

[单选题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。A.凋萎、定色、干筋B.凋萎、变黄、干筋C.变黄、定色、干筋D.变黄、定色

[单选题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。A.凋萎、定色、干筋B.凋萎、变黄、干筋C.变黄、定色、干筋D.变黄、定色

[单选题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。A.凋萎、定色、干筋B.凋萎、变黄、干筋C.变黄、定色、干筋D.变黄、定色

[问答题] 面包烘烤分几个阶段？其特点？