[问答题] 面包烘烤分几个阶段?其特点?
[问答题] 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。A .体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密B .体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳C .体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳D .体积大,内部组织疏松、柔软
[问答题] 面包面团调制分几个阶段?如何应用?
[判断题] 脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。A . 正确B . 错误
[单选题]法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃
[单选题]拉伸变形经过以下几个阶段()。A.弹性B.屈服C.强化D.以上3个加局部变形
[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
[单选题]软质面包的烘烤温度一般在()。A .170~180℃B .180~190℃C .190~200℃D .200~230℃