配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

此题为判断题(对，错)。

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[单选题]配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A .商业配菜B .家宴配菜C .特殊式配菜D .套餐式配菜

[单选题]配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。A .过程B .环节C .因素D .配合

[单选题]配菜是确定菜肴质量的决定（）。A .影响B .因素C .环节D .数量

[判断题]配菜不能确定菜肴成本（）A.对B.错

[判断题]配菜不能确定菜肴成本（）A.对B.错

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )A．有一定的营养学知识B．要有一定的艺术修养C．有开发新菜品的能力D．掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]配菜是以菜肴的（）为依据的。A .主、辅料B .属性C .质量D .特色

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错