A .主、辅料
B .属性
C .质量
D .特色
[单选题]家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。A .配单一原料B .配主辅料C .配不分主次的多种料D .配杂烩菜
[判断题]配菜不能确定菜肴成本()A.对B.错
[判断题]配菜不能确定菜肴成本()A.对B.错
[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误
[单选题]配菜是确定菜肴质量的决定()。A .影响B .因素C .环节D .数量
[单选题]配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。A .色和形B .质和色C .质和量D .形和量
[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。()A.对B.错
[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()A.对B.错
[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()A.对B.错
[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。()A.对B.错