在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。A.原料的特点和色泽B.原料的规格和配色的需要C.原料的性味和配色的

[单选题]粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。A.原料的特点和色泽B.原料的规格和配色的需要C.原料的性味和配色的

[填空题] 球团使用的原料种类较少，而要求（）、混合工艺都比较严格。

[判断题]“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）A.对B.错

[判断题]“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）A.对B.错

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A． 高档原料B． 低档原料C． 一般原料D． 植物性原料

[单选题]头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A . 鲤鱼B . 虾仁C . 鱿鱼D . 灰刺参

[判断题]粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。（）A.对B.错

[判断题]粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。（）A.对B.错

[填空题] 炭素生产中，制造铝电解阴极炭块和高炉炭块所使用的固体原料是（）。