“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）

[判断题]“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）A.对B.错

[主观题]以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。（ ）

[单选题]离心泵汽蚀是（）中特有的一种现象A .电力机械B .水力机械C .动力机械D .流体机械

[单选题]一种菜肴现在售价是48元，比原来提价20%，其原售价为（）元。A . 38B . 40C . 42D . 36

[填空题] （）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

[填空题] 锁状联合是（）菌特有的一种（）方式。

[单选题]白酒又称“烧酒”，是中国特有的一种（）A.酿造酒B.蒸馏酒C.勾兑酒D.发酵酿制酒

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜，质地细嫩

[单选题]下面拱顶结构中哪一种是哥特建筑特有的（）。A .叉拱B .筒形拱C .四分尖券肋骨拱D .四分肋骨拱

[单选题]下面拱顶结构中哪一种是哥特建筑特有的（）。A．叉拱B．筒形拱C．四分尖券肋骨拱D．四分肋骨拱