[填空题] 生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为()℃,保持2~3小时,使麦粒水分降至%以下。
[单选题]色麦芽的焙焦温度一般控制在()℃A . 70~75B . 75~80C . 80~85D . 95~105
[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦()℃。A . 70~75B . 75~80C . 80~85D . 95~105
[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时,要将焙焦温度升高至(),又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃
[判断题] 制麦过程中,麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A . 正确B . 错误
[判断题] 绿麦芽干燥过程中,焙焦温度越高、水分越高,生成的类黑素越多。A . 正确B . 错误
[判断题] 绿麦芽的焙焦温度越高,多酚物质的聚合指数越高,麦汁还原力也越高。A . 正确B . 错误
[主观题]大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5倍。此题为判断题(对,错)。
[判断题] 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5倍。A . 正确B . 错误
[主观题]麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。