生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

[主观题]结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

[填空题] 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

[单选题]色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A . 70~75B . 75～80C . 80~85D . 95～105

[填空题] 焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

[判断题] 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A . 正确B . 错误

[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A . 70～75B . 75～80C . 80～85D . 95～105

[主观题]麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

[填空题] 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

[单选题]为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A . 颗粒状B . 结晶状C . 粉状D . 纤维状

[主观题]生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至()%以下。