在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺(TSNA)的含量( )。

A．增加

B．减少

C．不变

D．变化不确定

[单选题]在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺（TSNA.）的含量（）A . 增加B . 减少C . 不变D . 变化不确定

[单选题]将氨氧化为亚硝酸盐和硝酸盐的生物过程，称为（）。A.氨的同化B.氨化作用C.硝化作用D.反硝化作用

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.漂白剂C.发色剂D.着色剂E.防腐剂

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.着色剂C.发色剂D.防腐剂E.漂白剂

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A . 抗氧化剂B . 着色剂C . 漂白剂D . 防腐剂E . 发色剂

[填空题] 硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。

[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

[问答题,论述题] 食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

[填空题] 硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。