直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A．10

B．30

C．20

D．40

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A．抗机械性B．发酵耐性C．组织结构D．口感和风味

[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A．缩短很多B．相对长些C．相对短些D．延长很多

[单选题]面团中间发酵时间约为（）A . 20～30分钟B . 8～15分钟C . 3～5分钟D . 0分钟即可

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误