脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[试题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A．弹性和可塑性B．弹性和延伸性C．柔软性和延伸性D．延伸性和可塑性

[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]脆皮面包充满浓郁的（）。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[判断题] 脆皮面包具有表皮松脆的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟