()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A．炸菜

B．烩菜

C．汤菜

D．爆菜

[单选题]（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A .炸菜B .烩菜C .汤菜D .爆菜

[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A．汤多菜少B．汤少菜多C．半汤半菜D．无汤有菜

[单选题]餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。A . 7cmB . 9cmC . 11cmD . 23cm

[多选题] 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。A .扣三丝B .开水白菜C .芙蓉鱼片D . D.黄焖鸡块

[判断题] 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。A . 正确B . 错误

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。A．90%B．80%C．85%D．95%

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。A．高档菜B．筵席菜C．花色菜D．家常菜

[判断题] 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。A . 正确B . 错误