以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

A．选用质地细嫩的原料

B．汤汁颜色保持本色

C．烩制原料的形状较大

D．原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A．选用质地细嫩的原料B．在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C．焖制后的汤汁较多D．需要进行勾芡增稠处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[试题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )A．选用质地细嫩的原料B．选用没有水分的原料C．选用组织柔韧的动植物原料D．选用组织柔韧的植物原料

[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A．汤多菜少B．汤少菜多C．半汤半菜D．无汤有菜

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆菜

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈