冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A．轻重

B．厚薄

C．形状

D．大小

[试题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。A．为本B．为好C．为主D．大方

[单选题]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A . 规格统一B . 便于操作C . 加热消毒D . 生熟分开

[试题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。A．格局B．格调C．格式D．目的

[判断题] 工、卡、刀、量具要放在工作台上。A . 正确B . 错误

[单选题]卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。A .多B .大C .实D .虚

[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要（）。A.弯腰曲背B.略向前倾C.不停活动D.与手配合

[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要（）。A.弯腰曲背B.略向前倾C.不停活动D.与手配合

[单选题]在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。A .吉士酱B .巧克力C .马司板D .糖粉酱

[判断题]观察指呷时要查看指甲的薄厚度、光泽、长短和形状。（）A.对B.错

[试题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。A．观赏B．食用C．展示D．装饰点缀