冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

[单选题]俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A .原料B .盛器C .装饰D .配料

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。A .厚片B .圆片C .方片D .一头宽一头窄的长方片

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。A.厚片B.圆片C.方片D.一头宽一头窄的长方片

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。A.厚片B.圆片C.方片D.一头宽一头窄的长方片

[单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A . 质量要求B . 数量要求C . 基本要求D . 口味要求

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A . 拼铺B . 拼排C . 拼叠D . 拼合

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。A .动物性B .植物性C .条形D .无骨的