煮汤是制汤的()方法。

A．关键

B．基础

C．简单

D．基本

[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐

[单选题]用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）。A .煎B .炸C .烙D .蒸

[单选题]煎煮汤剂常用的器具是A.陶器B.锡器C.铁器D.铜器E.铝器

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）A .过油B .烧水C . B、汽蒸D .走红

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A . 过油B . 焯水C . 汽蒸D . 走红

[问答题] 试述煮汤的原理及应用。

[单选题]煮汤的容器不宜使用（）等器具。A . 铝锅、砂锅B . 铝锅、铜锅C . 铅锅、铁锅D . 不锈钢锅、砂锅

[单选题]以下可以用于煎煮汤药的器皿是A.铝制品B.玻璃制品C.橡胶制品D.铁锅E.塑料制品

[判断题] 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]符合制汤程序的是()A．制汤选用鲜味足原料B．无腥膻味原料C．制汤要凉水下锅D．制汤可以边制汤便加水