熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A．用铁锅熬制

B．将整个水果削皮后投入锅中熬制

C．加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D．糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A .用铁锅熬制B .将整个水果削皮后投入锅中熬制C .加糖后用大火加热，使糖完全溶解D .糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

[单选题]如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。A .带有深褐色的变色斑点B .整体呈深褐色C .黏稠度降低D .带有绿色的斑点

[单选题]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。A .100℃B .80℃C .103～105℃D .110℃

[判断题] 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。A . 正确B . 错误

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A . 230℃B . 240℃C . 250℃D . 260℃

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A . 100～200℃B . 100～150℃C . 230～250℃D . 50～100℃

[单选题]在熬制沥青时（）。A .锅内可以盛满沥青B .沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除C .不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D .当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火

[单选题]熬制沥青时，加热（）。A .时间越长越好B .时间越短越好C .应高温快热D .加热均匀到规定温度

[单选题]在熬制沥青时，应该（）。A .应不断地搅拌，防止锅底温度过高B .需要使锅内迅速升温C .不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D .当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火

[单选题]熬制沥青时，刚开始应（）。A . 快速加热B . 缓慢加热C . 时快时缓加热D . 无要求