清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A．成型手法

B．表面装饰

C．原料使用量

D．搅拌原料的次序

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A .成型手法B .表面装饰C .原料使用量D .搅拌原料的次序

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A．油蛋糕B．海绵蛋糕C．戚风蛋糕D．天使蛋糕

[主观题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B．蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误

[单选题]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕

[名词解释] 清蛋糕

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[试题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。A．蛋黄类饼干B．干果类饼干C．花色饼干D．圣诞饼干