末座榨出汁

[名词解释] 蔗汁榨出率

[单选题]红葡萄压榨出来的葡萄浆汁是什么颜色的？（）A . 无色B . 红色C . 白色D . 绿色

[名词解释] 清净汁（稀汁）

[填空题] 西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡

[名词解释] 末压汁 (末辗汁)

[单选题]“中焦受气取汁”的“汁”是指（）A . 胆汁B . 津液C . 水液D . 精液E . 营气

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。A . 金黄色，柠檬色B . 黄金色，桔黄色C . 桔黄色、淡黄色D . 深黄色、浅黄色

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。A . 煮B . 炒C . 炸D . 烤

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多