制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A . 菜变质B . 卤汁变浑C . 卤汁发粘D . 卤汁发酵

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。A . 正确B . 错误

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A .卤变浑B .菜变质C .卤汤发粘D .卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A.卤变浑B.菜变质C.卤汤发粘D.卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A.卤变浑B.菜变质C.卤汤发粘D.卤汁发酵

[单选题]泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节。A . 加热B . 加醋C . 加盐D . 加白酒

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[问答题] 泡制菜肴应注意哪些问题？

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A . 料酒B . 白酒C . 米酒D . 果酒

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A . 大料B . 楂皮C . 花椒D . 香叶