[单选题]过量能够引起中毒的维生素是（）。A.尼克酸B.维生素CC.维生素B1D.维生素A
[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。A.岀菜质量B.餐厅卫生C.厨房的卫生D.加工间
[判断题]适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。（）A.对B.错
[判断题]防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。（）A.对B.错
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。（）A.对B.错
[单选题]一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。A.3.5～5.5厘米B.4.5～5.5厘米C.5.5～8.5厘米D.
[判断题]口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。（）A.对B.错
[判断题]贝类中的扇贝和贻贝都属于软体动物。（）A.对B.错
[判断题]引起食物中毒的食物应直接销毁。（）A.对B.错
[判断题]熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。（）A.对B.错
[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错
[判断题]国际卫生组织建议成人每日摄入食盐数量为6克以上。（）A.对B.错
[单选题]电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。A.又卫生B.省电节能C.又
[判断题]冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（）A.对B.错
[单选题]一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质（）克。A.41～62B.93～139C.185～231D.556
[判断题]忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。（）A.对B.错
[单选题]大豆的原产地是（）。A.中国B.印度C.希腊D.埃及
[单选题]在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液
[多选题]（）是烹饪操作中的不良卫生习惯。A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴
[判断题]反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。（）A.对B.错
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。A.价格性B.安全性C.季节性D.地区性
[多选题]原料的（）是决定出材率高低的重要因素。A.重量B.规格C.品质D.单价E.处理技术
[多选题]符合配菜基本要求的选项是（）。A.了解市场供应B.了解库存状况C.定量准确D.营养搭配合理E.熟悉原料知识
[判断题]海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。（）A.对B.错
[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A.对准B.嵌进C.切入D.切断
[单选题]在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A.菜肴制作B.烹
[多选题]强化食品应遵循的原则是（）。A.针对性强B.使用量符合标准C.食物载体适宜D.保存率高E.经济卫生
[多选题]可以用作菜品着衣的主要原料是（）。A.小麦面粉B.蛋液C.玉米淀粉D.食糖E.食醋
[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。A.酱油B.酱C.豆豉D.番茄酱