刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A . 刀具B . 方法C . 刀法D . 手法

[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A . 正确B . 错误

[单选题]贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A . 叠在一起B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎一起

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[单选题]根据食用要求，将经刀工处理的原料（）拼入盘中，叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

[判断题] 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误