制作（）是利用汤汁走红处理的。

[单选题]制作虎皮肘子是利用（）走红。A .添加剂B .茶叶C .过油D .蜂蜜

[单选题]制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A .糖元的水解作用B .蛋白质的水解作用C .氨基酸的水解作用D .植物胶体的水解作用

[多选题]在制作基础汤汁的过程中主要是利用（）。A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧

[多选题]在制作基础汤汁的过程中主要是利用（）。A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A . 蛋白质的水解作用B . 脂肪的乳化作用C . 蛋白质胶体的吸附作用D . 蛋白质胶体的分散作用

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A .选择金属材质的容器煮制汤汁B .采用小火加热汤汁C .加入白矾增加色泽D .煮制开始应一次性加入足量的清水

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入白矾增加色泽D.煮制开始应一次性加入足量的清水