香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A . 柔韧B . 甜脆C . 焦嫩D . 香脆

[单选题]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A . 外酥里脆B . 外柔里嫩C . 外酥里嫩D . 外焦里嫩

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A . 汆B . 煮C . 蒸D . 烤

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A . 质地软糯B . 质地绵软C . 酥糯鲜香D . 质地脆嫩

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A . 鲜嫩B . 软嫩C . 脆嫩D . 滑嫩

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸

[单选题]干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A . 汁少芡紧B . 明油亮芡C . 清油抱芡D . 无汤无汁