鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。A . 体大B . 变质C . 体小D . 脱水

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[单选题]优质的冷冻鱼表现正确的是（）。A . 腹部变黑，鱼体无弹性B . 肉、骨脱离C . 表面清洁，光泽明显D . 有异味，腥臭、恶臭等

[问答题] 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？

[单选题]鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。A . -5℃B . -6℃C . -7℃D . -18℃

[单选题]腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。A .腹部变黑，鱼体无弹性B .肉、骨脱离C .表面清洁，光泽明显D .有难闻的异味、腥臭、恶臭等

[单选题,B型题] 冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）A . 假单胞菌属B . 沙门菌属C . 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D . 弧菌属和黄杆菌属E . 乳杆菌属

[单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是( )。A．火腿B．冷冻鱼C．鹅肝酱D．烧鹅

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。A . 降温B . 升温C . 保温D . 保鲜

[单选题]食品在—18℃以下冷冻可以（）A . 杀死所有细菌B . 杀死所有寄生虫C . 杀死所有病毒D . 没有正确答案