鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A . 脂肪B . 蛋白质C . 无机盐D . 维生素

[判断题]由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老，加工时可清除鱼皮。（）A.对B.错

[判断题]由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老，加工时可清除鱼皮。（）A.对B.错

[判断题] 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。A . 正确B . 错误

[单选题]某病鱼鳞片竖起，寄生部位发炎和充血，鳞片呈现出紫色不规则的花纹，掀开鱼鳞片即可见红色虫体，由此可以推断该鱼患有（　　）。A.毛细线虫病B.鳗居线虫病C

[单选题]天然鱼鳞片是将（）或者鲱鱼的鳞片用有机溶剂精制而成的。A . 带鱼B . 鲤鱼C . 鲫鱼D . 鲳鱼

[判断题]为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。（）A.对B.错

[判断题]为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。（）A.对B.错

[判断题]为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。（）A.对B.错

[单选题]花鲈、小黄鱼鳞片上的年轮标志是（）A .切割型B . 疏密型C . 间隙型D . 碎裂型