汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外

[判断题] 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A .加汤汁B .腌制C .炸制D .煮熟

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。A .菠萝咕老肉B .中式煎牛柳C .蚝油牛柳D .金华玉树鸡

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。A .颜色B .老嫩C .大小D .完整

[单选题]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A . 小火温水B . 旺火冷水C . 旺火沸水D . 小火清水

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A . 菠萝咕老肉B . 中式煎牛柳C . 蚝油牛柳D . 金华玉树鸡

[判断题] 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。A . 正确B . 错误