生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A . 醋B . 盐C . 糖D . 酱油

[单选题]炝菜必须使用热（）油。A .大料B .花椒C .辣椒D .调料

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[单选题]炝的烹调方法一般用（）调味。A .色拉油B .花生油C .芝麻油D . D.花椒油

[单选题]生炝菜质感特点是（）。A . 密实B . 软嫩C . 韧性强D . 清鲜爽脆

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[单选题]泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A . 咖喱B . 鱼露C . 辣椒D . 黄油

[单选题]生炝属于（）。A . 有烹有调法B . 有烹无调法C . 无烹无调法D . 有调无烹法

[名词解释] 调味料

[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱