烤红烟是在烘烤过程中（）的条件下形成的．

[多选题] 烤红烟是在烘烤过程中（）条件下形成的A . 干筋期不适当的高温高湿B . 在定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是千筋期，烤房内湿球温度超过43℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

[填空题] 烤红烟是在叶片干燥后不适当（）的条件下形成的。

[单选题]烤红烟产生于烘烤的（）。A .变黄期B .定色前期C .定色后期D .干筋期

[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

[单选题]烟叶在烘烤过程中，出现回青是由于（）。烤房内湿度过小所致。A .温度上升过慢B .温度上升速度过快C .温度太低D .温度不稳定

[单选题]面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。A .色氨酸B .组氨酸C .丝氨酸D .赖氨酸E .胱氨酸

[单选题]在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于上部较厚的烟叶，按（）估计。A . 变黄的面积B . 颜色褪绿或呈现黄色的程度C . 前期以叶面为主．后期以叶背为主D . 前期以叶背为主．后期以叶面为主

[单选题]在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于通身变黄的烟叶．按（）估计A . 变黄的面积B . 颜色褪绿或呈现黄色的程度C . 前期以叶面为主．后期以叶背为主D . 前期以叶背为主．后期以叶面为主

[多选题] 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A . 氨基酸B . 维生素C . 脂肪D . 油脂E . 还原糖

[填空题] 烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。