[问答题] 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?
[问答题] 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
[单选题]面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是()。A .色氨酸B .组氨酸C .丝氨酸D .赖氨酸E .胱氨酸
[多选题] 糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应A . 氨基酸B . 维生素C . 脂肪D . 油脂E . 还原糖
[判断题] 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。A . 正确B . 错误
[多选题] 烤红烟是在烘烤过程中()条件下形成的A . 干筋期不适当的高温高湿B . 在定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是千筋期,烤房内湿球温度超过43℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
[单选题]烤红烟是在烘烤过程中()的条件下形成的.A . 干筋期不适当的高温、高湿B . 定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是干筋期.烤房内湿球温度超过40℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
[单选题]烟叶在烘烤过程中出现回青是由于温度上升过快,烤房内()。A .湿度过小B .湿度过大C .湿球读数过高D .干湿差过小
[单选题]烤烟在烘烤过程中.环境温度()℃.烟叶水分在70%以上有利于淀粉的分解。A .30-36B .38-45C .45-50D .50-55
[单选题]烟叶在烘烤过程中,出现回青是由于()。烤房内湿度过小所致。A .温度上升过慢B .温度上升速度过快C .温度太低D .温度不稳定