（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

[单选题]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A . 拔丝B . 琉璃C . 蜜汁D . 挂霜

[单选题]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。A .决定B .改善和调节C .影响并决定D .改变

[单选题]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。A.决定B.改善和调节C.影响并决定D.改变

[单选题]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。A.决定B.改善和调节C.影响并决定D.改变

[单选题]衡量蒸汽质量的品质指标是（）。A . （A）汽温B . （B）汽压C . （C）干度D . （D）汽温和汽压