羹类菜适合芡汁是（）

[单选题]多用于扒菜的芡汁是（）。A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。A . 流芡B . 紧汁芡C . 包汁芡D . 跑马芡

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[单选题]下列芡汁中最稀的芡汁是（）。A . 利芡B . 熘芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[单选题]流芡适合于下列菜式（）A . 爆炒菜B . 浇汁菜C . 兑汁菜D . 汤羹菜

[单选题]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。A . 芡汁均匀B . 芡汁明亮C . 芡汁剔透D . 粉质要白

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错