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[单选题]

刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

A . 刀具锋利、砧板平洁

B . 刀具锋利、环境卫生

C . 环境卫生、砧板平洁

D . 环境卫生、墩子平洁

参考答案与解析：

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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

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