蒜的辣味成分主要是（）。

[单选题]葱的辣味成分主要是（）。A . 辣椒素B . 姜酮C . 硫化物D . 谷氨酸钠

[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

[填空题] 大蒜形成独头蒜的原因主要是（）。

[填空题] 辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

[单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。A .二硫化物B .聚合物C .丙烯醛D .氨基酸

[单选题]红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。A . 紫色B . 紫红色C . 红色D . 红灰色

[填空题] 构成肌腱的纤维成分主要是（），构成项韧带的纤维成分主要是（）。

[单选题]蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A . 辣椒碱B . 蒜素C . 芥子油D . 茄碱苷

[多选题]大黄成分主要是：A.蒽醌衍生物B.鞣质C.番泻苷类D.挥发油E.黄酮