芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径

[单选题]芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用A . 使菜肴油亮B . 突出了主料C . 使干果耐脆D . 使鸡丁嫩滑

[判断题] 芡在菜肴中能起美化原料的作用。A . 正确B . 错误

[单选题]以下说法中（）不属于芡对菜肴的作用。A.形成菜肴良好的口感B.使菜肴油亮美观C.可突出主料D.便于菜肴的食用

[单选题]以下说法中（）不属于芡对菜肴的作用。A.形成菜肴良好的口感B.使菜肴油亮美观C.可突出主料D.便于菜肴的食用

[多选题] 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A . 烩乌鱼蛋B . 糖醋鱼C . 白扒鱼肚D . 宫保鸡丁E . 油爆双脆

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。A . 无汤B . 少汤C . 中盖汤D . 多汤