质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

[判断题] 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。A .薄而大B .小而后C .大而厚D .长而厚

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。A.薄而大B.小而后C.大而厚D.长而厚

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。A.薄而大B.小而后C.大而厚D.长而厚

[单选题]烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。A .大B .小C .高D .少

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A .水B .油C .汽D .火

[问答题] 中间包小火、长时间烘烤的有什么危害？