焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

[单选题]原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。A .水B .油C .盐D .火

[单选题]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。A .油B .水C .汽D .火

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A .少、短B .少、长C .多、短D .多、长