桂林的风味美食主要有（）

[多选题]湖南菜系传统风味名肴主要有（）。A.东安仔鸡B.麻辣仔鸡C.腊味合蒸D.红烧划水

[填空题] “过桥米线”是（）的风味美食

[问答题] 主要有哪些因素对风味阈值有影响？

[多选题] 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A . 麦芽香B . 乙醛C . 酒花香D . 高级醇

[填空题] 生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

[单选题]桂林市世居少数民族主要有苗族、瑶族、侗族、壮族、（）。A . 回族B . 京族C . 水族D . 彝族

[填空题] 人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。

[单选题]油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。A . 硬度B . 光洁度C . 粘度D . 柔韧

[填空题] 肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

[填空题] C3植物主要有（）、（），C4植物主要有（）和（），CAM植物主要有（）、（）。