油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

[主观题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。A．热能B．维生素C．必需脂肪酸D．水分

[单选题]油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。A .淀粉糊化时间B .淀粉老化时间C .点心氧化时间D .点心干化时间

[判断题] 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。A . 正确B . 错误

[单选题]要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）A . 加防腐剂B . 适当包装C . 注意保存条件D . 以上即是

[单选题]食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（）。A . 三个月B . 六个月C . 九个月D . 十二个月

[单选题]食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。A．三个月B．六个月C．九个月D．十二个月

[多选题] 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A . 加蛋B . 加热C . 加油脂D . 加糖

[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误

[单选题]下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）A . 加脱氧剂B . 充氮C . 真空包装D . 以上皆可

[问答题] 简述营养标签、食品标签、保质期、保存期的区别。