糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

[主观题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A．10%B．8%C．6%D．4%

[判断题] 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

[判断题]盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）A.对B.错

[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A . 正确B . 错误

[单选题]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A . 20％～30％B . 30％～50％C . 50％～68％D . 70％～85％

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

[单选题]酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A . 维生素CB . 维生素DC . 维生素B族D . 维生素A

[单选题]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。A . 葡萄糖B . 果糖C . 蔗糖D . 麦芽糖

[单选题]对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）A .麦芽糖B .异麦芽糖C .蛋白糖D .蔗糖