（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

[判断题] 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A . 正确B . 错误

[判断题] 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A . 正确B . 错误

[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。A．扁平B．尖锐C．锋利D．粗钝

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[主观题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割