A . 正确
B . 错误
[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
[单选题]在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性
[单选题]调制混酥面坯的基本用料有()等。A .面粉、鸡蛋、牛奶、糖B .面粉、黄油、牛奶、盐C .面粉、黄油、糖、鸡蛋D .黄油、糖、鸡蛋、牛奶
[单选题]在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割
[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对,错)。
[单选题]混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖
[判断题] 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。A . 正确B . 错误
[单选题]制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。A .粗砂糖B .细砂糖C .绵白糖D .糖粉
[主观题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。
[单选题]当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该