发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。

[试题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。A．使制品质地松软B．保证制品呈中生C．调节气体产生速度D．使制品风味纯正

[名词解释] 发粉

[单选题]蛋糕所用的发粉应为（）A . 快性发粉B . 次快性淀粉C . 双重反应发粉D . 慢性发粉

[单选题]发粉应存放于（）A . 阴凉干燥B . 阴凉潮湿C . 高温多湿D . 低温潮湿的地方

[判断题] 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 发粉的用量一般占粉料总量的5%。A . 正确B . 错误

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。A . 正确B . 错误

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A .手指B .手心C .掌根D . D.手掌

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A.手指B.手心C.掌根D.手掌