海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

[单选题]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A . 0.46B . 0.56C . 0.66D . 0.76

[单选题]同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A .奶油蛋糕B .含油脂多C .不含油脂蛋糕D .巧克力蛋糕

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%

[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕所用的发粉应为（）A . 快性发粉B . 次快性淀粉C . 双重反应发粉D . 慢性发粉

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地