A .乳白色稠糊状
B .乳黄色稠糊状
C .乳白色硬膏状
D .乳黄色硬膏状
[试题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。A.2倍B.3倍C.4倍D.5倍
[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四
[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()A . 25℃以下B . 25~30℃C . 35~43℃D . 50℃以上
[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。A .酥松制品B .松脆制品C .硬脆制品D .膨松制品
[填空题] ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A .顺时针B .逆时针C .始终顺一个D .任意
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意
[试题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
[填空题] 蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。A .稀薄、弹性差B .稀薄、黏性差C .黏性较大,搅拌时不易带入空气D .黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难