清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

[主观题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A．稀薄、黏性差，无法保持气体B．粘稠，搅拌时不易带入空气C．稀薄、弹性差，无法膨胀D．黏性大、不易打起泡

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。A .稀薄、黏性差，无法保持气体B .粘稠，搅拌时不易带入空气C .稀薄、弹性差，无法膨胀D .黏性大、不易打起泡

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A．细腻度B．紧密度C．酥松度D．松软度

[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）A . 25℃以下B . 25～30℃C . 35～43℃D . 50℃以上

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[主观题]反应容器运行中要严格控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。( )此题为判断题(对，错)。

[单选题]以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）A . 自始至终一贯快速拌成B . 随时提升搅拌缸以利拌匀C . 忽快忽慢促进面筋形成D . 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[单选题]因油墨储存温度过低，会造成凝胶沉淀的，可用（）进行预热并充分搅拌。A . 凉水B . 温水C . 热水D . 蒸汽