泡夫面糊的起发主要是由（）。

[主观题]泡夫面糊的起发主要是由( )。A．面糊中鸡蛋的特性决定的B．面糊中各种原料的特性决定的C．水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D．面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[单选题]泡夫面糊的一般用料主要是（）。A .水、油脂、牛奶、鸡蛋B .油脂、面粉、鸡蛋、糖C .水、牛奶、鸡蛋、面粉D .水、油脂、面粉、鸡蛋

[判断题] 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。A . 正确B . 错误

[试题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A．可塑性B．延伸性C．保湿性D．柔软性

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A .可塑性B .延伸性C .保湿性D .柔软性

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A . 正确B . 错误

[主观题]泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。

[问答题] 泡夫面糊制作时要注意什么？

[单选题]调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A .完全烫熟B .烫至八成熟C .烫至五成熟D .烫至九成熟

[单选题]（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A .鸡蛋B .面粉C .油脂D .糖