A . 正确
B . 错误
[单选题]调制泡夫面糊,要注意使面粉()。A .完全烫熟B .烫至八成熟C .烫至五成熟D .烫至九成熟
[试题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A .可塑性B .延伸性C .保湿性D .柔软性
[判断题] 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。A . 正确B . 错误
[单选题]()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法
[试题]是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A.油蛋糖调制法B.油面调制法C.油糖调制法D.油蛋调制法
[单选题]()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A .油蛋糖调制法B .油面调制法C .油糖调制法D .油蛋调制法
[单选题]泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。A .搅拌B .打发C .溶化D .搅糊
[主观题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。A .烤制或炸制B .蒸制C .冷冻搅拌D .蒸烤结合